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专家:只要原料干净,方法得当,没问题!

秋天正是葡萄上市的好季节,葡萄营养丰富、酸甜可口,初秋时间多吃还能帮助排毒、解内热。最近记者发现,不少市民除了吃葡萄以外,还会自家将葡萄酿成葡萄酒来饮用。在网络上,有专门的帖子、视频教大家制作自酿葡萄酒的各种方法。不过,近来网上曝出自酿葡萄酒中含有甲醇,会引起中毒,严重时有可能致人失眠甚至死亡,引起部分喜欢自酿葡萄酒的市民忧虑。那么,自酿葡萄酒真的有毒吗?对此,记者咨询了相关专家。

■新快报记者 庞倩影 实习生 杨文裕

发酵产生的甲醇含量多在安全范围内

“可以说,大部分的自酿葡萄酒还是能喝的。”法国葡萄管理硕士、香港世界葡萄酒中心内地顾问曾微告诉记者,只要原料干净,方法得当,保证卫生环境,一般来说,自酿葡萄酒是没有问题的。

甲醇对人体有强烈毒性,误饮4毫升以上就会出现中毒症状,超过10毫升可能会失明,30毫升已能导致死亡。曾微说,在酿酒的过程中,糖分通过酵母作用转化为乙醇,在家里酿酒的简单环境下,导致发酵不充分,产生甲醇是有可能的。“自酿葡萄酒使用的大多数是食用葡萄,发酵是自发性的,如果发酵环境不好,化学反应被影响,是有可能产生甲醇和其他杂醇的。但是一般来说,只要多加注意,自酿葡萄酒的甲醇含量是在安全范围以内的。”

其实,不仅是自酿的葡萄酒,工业生产的葡萄酒都会含有微量甲醇。中山大学营养学系教授蒋卓勤向记者介绍,甲醇是在葡萄发酵过程中产生的,原料中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变,都会产生甲醇。“但是在工业生产葡萄酒是可以避免的,在果胶的发酵阶段把最初与最后的发酵产物去掉,只取中间阶段。”

自酿葡萄酒 宜选玻璃容器

“自酿葡萄酒首先要考虑的是原料问题。”曾微说,自酿葡萄酒时,为了保留葡萄表皮上存有的酵母,不能充分洗干净,表皮上残留的农药或者其他杂质很有可能渗透在葡萄酒中。因此在选择葡萄的时候,一定要保证葡萄的来源,挑选新鲜、安全的原料。另外,曾微表示,实际上,使用食用葡萄酿造葡萄酒,酿不出真正意义上的葡萄酒,“食用葡萄的很多性质达不到酿酒的标准,如今市面上还是可以通过很多渠道买到酿酒葡萄的,建议还是尽量使用酿酒葡萄。”

在自酿葡萄酒的过程中,容器的选择也很重要。酿造葡萄酒在发酵过程中会产生大量的气体,因此不要选用塑料的瓶子盛放,应该选择玻璃材质的容器,也不要使用铁、铝等金属容器,以免发生其他化学反应,产生有毒物质。“同时,发酵容器应该充分洗干净,然后晾干,制作时一层一层地放置葡萄,尽管做不到真正葡萄酒的制造,但是一定要保证干净、安全。”除此之外,曾微还表示,酿造时一定要把容易放置在干净、温度适宜的地方,保证不受感染,开封时也应该在干净的环境下进行。

葡萄酒虽好 但不能多喝

“食用葡萄比起酿酒葡萄,皮薄肉多甜度高,而且在制作的过程中都会添加糖,酿出来的葡萄酒会比较甜腻。自酿葡萄酒虽然没有按照严格的酿造工艺,转化的酒精也不少,后劲足,因此,尽管是安全的,也不提倡多喝。”葡萄酒确有滋补、助消化的作用,曾微提醒,应该从适量饮用中受益,不能多喝,以免酒精伤身。

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